平涼美食

意大利料理意式香草烤雛雞

【導語】:意大利由于狹長的地理之便,食材非常豐富,在莽莽蒼蒼的亞平寧半島上,生長著著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷米麥黍,還有海鮮、肉類、奶制品更可以調制出充滿魅力的味道來。

  充分使用當地特產的食材,正是意大利飲食的特色,所以意式料理帶有明顯的地中海風格,手法簡單、凸顯原味。特色是一般先以多種香料腌泡,再燴再烤,不沾醬汁就鮮香多汁。在種類繁多的香草中,羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等等,在意大利都是隨處遍野生長著的,彌溫濃烈的香味有時可達數英里。在許多傳統的意大利菜譜中,香草都起著不可替代的作用,使那些品味質樸的食物,可以讓你聞到不停息的自然氣韻。

  原料:散養童子雞1個(約750克)、大蒜半頭、土豆2個、迷迭香30克、百里香20克、橄欖油1大匙、鹽和黑胡椒適量

  做法

  1、童子雞洗凈,將雞的肚子一邊切開,這樣可以將整雞攤平,用干布或廚房紙吸干雞表面的水分;

  2、用適量鹽抹在雞的全身,肉厚的部位稍微多抹一點,再撒一點現磨黑胡椒;

  3、迷迭香和百里香取下葉子,蒜頭壓扁,和雞一起腌制2個小時;

  4、土豆去皮切塊,放入清水煮開后5分鐘關火;

  5、瀝干水分撒少許鹽和胡椒粉拌勻;

  6、將腌好的雞放入烤盤,土豆放在雞的周圍;

  7、淋一大匙橄欖油,再放幾枝整枝的迷迭香和百里香在上面;

  8、將烤盤放入預熱至200°C的烤箱里烘烤;

  9、15分鐘后取出,用烤出來的雞油在淋在雞的全身后再放入烤箱;

  10、繼續烤5-10分鐘再重復剛才的動作,重復幾次可以讓雞皮香脆味道均勻;

  11、大約烘烤30分鐘左右,至雞肉大腿肉最厚的部位用刀或牙簽戳一下沒有血水流出即可。

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